planeta

アワビです～！

知り合いの漁師さんからいただきました。

毎年、５個とか９個とか頂いていたけど、今年はなんと20個！？

（みんな元気に生きてます～。）

「ウネ・・・ウネ・・・」動いてるところを 撮りながら・・・

「早く処理しないと、流しに貼りついたら取れないよねえー？」

「そんときゃ、熱湯かければ剥がれるでしょ？」

「やだよー！流しで調理したくない～！」

・・・などと会話してる場合ではなく・・・・・・さっそく調理開始です～！

まずはじめに、アワビに大量の塩をふって、身をキレイに洗います。

塩とぬめりを水で流したら、蒸し器に並べて・・・上から酒をかけて、５，６分くらい蒸します。

（活きアワビは、生の状態だと殻から外すのが大変なので、ワタシは殻つきのまま、蒸し器に放りこんでしまいます。）

蒸しあがると、身が簡単に「パカ！」っと外れます。

荒熱がとれたら、身の周りの肝（キモ）と、ざらざらしたヒダの部分を、手で「ぺロ～ン」・・・と剥がします。

（この山積みのアワビは壮観ですね～？）

殻をタワシでキレイに洗って、切ったアワビを殻に戻します。

弾力のあるアワビをチマ・・・チマ・・・切り続け・・・。

下を向いての作業に・・・このあたりで疲労が。

（「がんばれ自分！」と、励ましつつ・・・。）

この、酒蒸しの状態を、山葵醤油でいただくのも絶品ですが、保存用には味噌をみりんで溶いたものを、上からかけていきます。

こうすると、冷凍保存したときに味噌が「冷凍焼け」を防いでくれるのです。

（長年のアワビ研究の成果だ！）

やっとのことで、20個を完成ー！

（20時に始まって、鍋を洗い終わって片づけがすんだのが23時！）

「アワビの味噌漬け」の完成品はこちらです～！→

味噌が焦げるまでグリルで焼いたらできあがり～！

このアワビ風味の味噌で、ご飯が止まらなくなるんですよね～！

もちろん、20個も食べきれないので、普段お世話になってる方々におすそ分けです。

今回は、蒸し器に4個づつ計５回も蒸して。

酒と味噌とクレラップが底をつきました。

今朝は腕が筋肉痛だけど・・・。

いやあ～・・・この旨さにはかえられないです・・・。

（みなさまには、写真とご想像で・・・一杯どうぞ～！）